Proteínas: Concepto

¿QUE CONCEPTO TENEMOS HACIA LAS PROTEÍNAS?

Por: Delgado Gómez, Luis Antonio

Tenemos en cuenta que la proteína es importante, pero lo cual no sabemos cuánto lo es. La proteína como los lípidos, carbohidratos son de suma importancia para el funcionamiento intracelular de los seres vivos, pero no tanto como la proteína que su importancia va mas allá de lo cotidiano.

Las proteínas son macromoléculas las cuales a su vez están formadas por la unión de una o más cadenas (polímeros) de aminoácidos.

La unión de estos aminoácidos se llama enlace peptídico el cual consiste en la unión de un grupo amino y un carboxilo de otro aminoácido con pérdida de una molécula de agua, también llamado Enlace amida. (2)

Estas macromoléculas están compuestas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno, una gran parte están compuestas por azufre o por fósforo.

Los aminoácidos que constituyen la proteína se pueden dividir en dos tipos de aminoácidos: los aminoácidos esenciales y no esenciales.

Los esenciales son aquellos que no son elaborados por nuestro organismo, en otras palabras que el cuerpo necesita pero nuestro cuerpo no nos hace y se deben de incorporar atreves de lo dieta. Por otro lado los no esenciales son los aminoácidos que son sintetizados por nuestro organismo.
En este cuadro se visualiza mejor la estructura y el nombre de cada aminoacido.

Click para Agrandar

Algunos aminoácidos esenciales: fenilalanina, valina, leucina, arginina e histidina en la adolescencia. Otros no tan esenciales como por ejemplo la alanina, cisteína, serina y tirosina entre otros.

Click para Agrandar

Los aminoácidos diferencian en sus propiedades físicas y químicas (tamaño, solubilidad en H2O) por sus diferentes grupos R. en otras palabras la secuencia exacta de aminoácidos determinara la función de cada proteína, si es soluble o no en agua, si es enzima, una proteína o una proteína estructural.

Referencias:

1. Química. Autor: Raymond Chang.Año 2007. Editorial: Mc Graw Hill Internacional. Ciudad de Publicación: México D.F. País: México. Páginas 1045-1054

2. Licata M.2009.Los aminoácidos. En línea. Fecha de consulta: 30/marzo/2011. Disponible en: http://www.zonadiet.com/nutricion/organicos.htm

3. Biología. Solomon. Año 2008. Editorial: Mc Graw Hill Internacional. Ciudad de Publicación: México D.F. País: México. Páginas: 59-67

Funciones de las Proteinas

LAS FUNCIONES SOBRE LAS DIFERENTES PROTEINAS
Por: Delgado Gómez, Luis Antonio

Las proteínas son muy específicas en cuanto al funcionamiento de cada una se trata; En este tema quise abarcar todo lo relacionado con el funcionamiento de las proteínas.

La posición, el tipo exacto y el número de R determinan la función biológica de la misma junto con la estructura.(5)

Las proteínas cumplen muchas funciones debido a que nuestro organismo necesita de estas funciones para poder trabajar homogéneamente tales como:

-En ser esenciales para el crecimiento: grasas y carbohidratos no los pueden sustituir porque no poseen nitrógeno y no intervienen en este pero si la proteína.

-Proveen los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular: como para la elastina la cual le da elasticidad a la piel, queratina (presente en pelo y uñas.)

-Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la relación de distintos medios como el plasma

-Actúan como defensa. Los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o gentes extrañas. Llamados también glóbulos blancos o inmunologlobinas.

-Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de reacciones químicas del metabolismo, son necesarias para desallorar reacciones químicas dentro de la célula 

-Esta macromolécula da la resistencia adecuada a los tejidos de sostén por medio del colágeno el cual es la principal proteína que permite la función de sostén (tejido conjuntivo fibroso, cartílago)

-Son materia prima para la formación de jugos gástricos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. En cuanto a las enzimas todas son proteínas pero no todas las proteínas son enzimas

-Es una fuente de energía NO inmediata.

Este vídeo explica de manera detallada sus funciones.

TIPOS DE PROTEÍNAS

Las proteínas como toda macromolécula tienen sus clasificaciones en cuanto al tipo de proteína se refiere. El realizar este tipo de clasificación da a conocer que la proteína tiene una gran variedad de funcionalidades se refiere.

Las proteínas se pueden dividir de la siguiente manera dependiendo de la función que puedan dar; con fines estructurales como la elastina encargada de la elasticidad de la piel, la queratina como la principal proteína del cabello, hay otro tipo de grupos aa que se utilizan para el almacenamiento de energía y materiales (la albúmina en los huevos), para trasportar (hemoglobina lleva el oxigeno en la sangre) y para el movimiento celular (proteínas contráctiles del musculo) compuestas de actina, miosina entre otras. (3)

Diferentes Tipos de Proteína

Proteínas en la piel

Proteínas en la piel

Salas, Lizano, Errol

La principal proteína presente en nuestra piel se llama colágeno, es el componente más abundante de la piel y de los huesos. Esta proteína permite la flexibilidad de la piel, y la gran resistencia a la tracción.

¿Que es el colágeno? 

El colágeno es la proteína más abundante de nuestro cuerpo y el componente básico de la piel, huesos, ligamentos, tendones y cartílagos, incluidos los que protegen las articulaciones. 

También forma parte de la pared de los vasos sanguíneos, córnea ocular, dentina, encías y cuero cabelludo, así como del tejido conjuntivo que envuelve nuestros músculos y órganos vitales. 

Como todas las proteínas, el colágeno está constituido por largas cadenas de aminoácidos. En el colágeno, estas cadenas se enrollan y enlazan entre sí originando gruesos cordones llamados fibras. 

Estas fibras forman las mallas tridimensionales o haces de fibras que aportan resistencia y flexibilidad a nuestros tejidos.₍₁₎

A causa de la falta de colágeno, con el tiempo se forman algunas arrugas y disminuye el relleno facial de algunas partes del cuerpo como por ejemplo los párpados, los labios y los pómulos. Todo ello hará que la piel se vea avejentada, incluso si aún somos jóvenes.₍₂₎

No esta de más, recordar que tener una buena dieta balanceada y rica en proteínas, además de practicar algún tipo de ejercicio, es bueno para el organismo como lo es para la piel. Si se desea tener una piel suave es necesario consumir alimentos ricos en esta proteína.

¿En cuales alimentos podemos encontrar colágeno?

El colágeno podemos encontrarlo en algunas comidas como las carnes y la gelatina. También es bueno consumir alimentos que posean vitamina C como las frutas cítricas (naranja, kiwi, pomelo, limón) ya que cumple un rol muy importante en la generación de colágeno.₍₂₎

Se puede decir que sin glucógeno nuestra piel seria arrugada y fea. Conforme pasan los años nuestra piel va perdiendo esta importante proteína y nuestra piel poco a poco comienza a arrugarse, a lo que popularmente se le conoce como envejecer.

Nuestro rostro se encarga de revelar que ya no somos tan jóvenes, ya que hace visibles líneas de expresión y arrugas, y el adelgazamiento de los labios. Por dramático que parezca, esta situación no tiene por qué quitarnos el sueño, pues es posible recurrir a novedoso tratamiento a base de colágeno; procedimiento que se ubica dentro del área de Cirugía Plástica, y consiste en inyectar dicha sustancia en la piel con el fin de rellenar la zona que se desee corregir para devolverle su vitalidad, juventud y sensualidad.₍₃₎

Algunos cuidados que debemos tener para nuestra piel

Evite usar jabones germicidas que lo único que consiguen es barrer nuestras defensas naturales. 

Para las pieles secas se sugiere el uso de humectantes que dan confort y previenen el envejecimiento precoz. Se sugiere elegir uno con un adecuado PH para su piel o aquéllos que contengan lactatos de amonio para darle mayor humedad. 

En cuanto a las pieles grasosas, no hay necesidad de exagerar en el uso de cremas humectantes. 

A las personas de piel muy blanca se recomienda usar un bloqueador 15 todo el año (no grasoso).

Recuerde que durante el verano aumenta la necesidad del bloqueador y así como un mayor número de protección, siempre de acuerdo al tipo de piel. ₍₄₎

¿Que debo saber sobre el uso de cremas para la cara?

Son de fina textura y rápida absorción, lo que permite que la piel se humecte, revitalice y nutra, propiedades que las hacen ideales para usarse a partir de los 30 años. Al aplicarlas diariamente es posible que el colágeno que contienen estimule al organismo a volver a producirlo, además, protegen a la epidermis de los efectos nocivos del medio ambiente, como Sol, contaminación y viento.₍₃₎

Recomendaciones para tener una piel sana

• Reduzca al máximo el uso de jabones alcalinos.
• Escoja siempre productos que contengan ingredientes humectantes y colágeno soluble.
• Incluya dentro de su sistema diario de tratamiento productos con protector solar.
• Evite exponerse al sol entre las 11:00 a.m. y las 3:00 p.m., pues los rayos solares son más fuertes a estas horas del día
• Utilice cremas y maquillaje en los días más fríos para proteger la piel del re secamiento.
• Aplíquese una o dos veces por semana una mascarilla o un complemento de tratamiento intensivo.₍₅₎

Referencias:

1.Anonimo.2000. ¿Qué es el colágeno? .En línea. Fecha de consulta:14/02/2011.Disponible en: http://www.colnatur.com/spanish/colageno.htm

Anonimo.2010. El colágeno y la hidratación de tu piel .En línea. Fecha de consulta:14/02/2011.Disponible en: http://blogdefarmacia.com/el-colageno-y-la-hidratacion-de-tu-piel/

Rodríguez, Lorena. Anónimo. Colágeno, Fuente de juventud. En línea. Fecha de consulta: 14/02/11.Disponible en: http://www.saludymedicinas.com.mx/articulos/820/colageno-fuente-de-juventud/4

Anónimo. 2010. Diez cuidados para la piel. En línea. Fecha de consulta: 14/02/11. Disponible en: http://www.salud.com/cuidado-de-la-piel/diez-cuidados-para-piel.asp

Anónimo. Anónimo. Recomendaciones básicas para tener una buena piel. En línea. Fecha de consulta: 14/02/11. Disponible en: http://www.encolombia.com/estetica/lapiel-habla4.htm

Proteínas en el huevo

Proteínas en el huevo
Salas, Lizano, Errol

El huevo es un alimento de origen animal que proporciona la mejor proteína de todos los alimentos ya que contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones exactas que necesita el organismo para el crecimiento óptimo y el mantenimiento del tejido magro, metabólicamente activo.₍₁₎

La principal proteína presente en el huevo es la albumina.

Los huevos además de proteínas, proporcionan lípidos, hidratos de carbono, vitaminas y minerales siendo un alimento muy completo que no debe faltar en una dieta equilibrada. Además, en cuanto a las calorías del huevo, un huevo crudo aporta solamente 70 calorías, una cantidad similar a una pieza de fruta.₍₁₎

La principal proteína de la clara de huevo es la ovoalbúmina, un tipo de albúmina que constituye entre el 60% y el 65% del peso de la clara de huevo. Además de tener el mejor perfil proteico que se puede encontrar en un alimento, la clara contiene vitaminas y minerales y aporta aproximadamente 17 calorías.₍₁₎

¿Qué es la albumina de huevo?

La albumina es una sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo.₍₂₎

La clara o también conocida como albumen, tiene un 88 por ciento de agua y el resto esta constituido básicamente por proteínas de la clara siendo la principal la ovoalbúmina, que representa el 54 por ciento del total proteico.₍₂₎

La albumina es una proteína que la utilizan principalmente los fisicoculturistas para el desarrollo de masa muscular, es ingerida en su estado normal (cruda) o cocinada, que al desnaturalizarse (mediante calor)  se torna de color blanco.

El huevo se ha utilizado como alimento desde la antigüedad. En la actualidad se requiere de su presencia en toda dieta que se considere equilibrada ya que sus cualidades nutricionales son excelentes: contiene nutrientes de calidad y son fácilmente digeribles por el organismo.₍₃₎

Debemos de recordar que todo en exceso es malo. Tener una buena dieta balanceada, es lo principal para tener y mantener una buena salud. El consumo de esta proteína en exceso no es bueno para el organismo.

Principalmente es usada por los fisicoculturistas para el desarrollo de masa muscular. Esto se puede llegar a convertir en una enfermedad.

¿Que beneficios tiene la albumina de huevo en personas que hacen ejercicio?

Esta fuente de proteína contiene la cantidad más alta de valina, alanina, metionina y fenilananina, por lo que es parte de una fuente de proteínas para aumento de masa muscular.₍₄₎

Su elevado contenido de proteína de alta calidad lo convierte en un excelente formador de estructuras. La mejor proteína es la del huevo.

Este es uno de los mitos que más abunda en los gimnasios, probablemente 8 de cada 10 instructores te recomienden que tomes albúmina de huevo o Mega Mass para “subir” o simplemente; “que le entres” a las claras de huevo para marcarte rápido, (y entre más claras comas, mejor). ₍₅₎

La proteína que se encuentra en el huevo, simplemente es muy poco biodisponible y bioasimilable, esto significa que a tu organismo le resulta muy difícil digerirla y absorberla, no importa que tu campeón favorito se coma 40 claras de huevo al día, no absorbe ni siquiera la proteína de la mitad de ellas.₍₅₎ 

Otro inconveniente que posee la proteína de huevo, además de la pésima absorción, es que su consumo elevado (digamos arriba de 3 huevos), o usar proteína en polvo a base de albúmina de huevo, es el sentir pesadez y dolor en el estómago.₍₅₎

Referencias:

1. 1.    Anónimo. Anónimo. El huevo y las proteínas. En línea. Fecha de consulta: 01/04/11. Disponible en: http://alimentosproteinas.com/huevo
2. 2.    Anónimo. 2006. ¿Que es la albumina de huevo?. En línea. Fecha de consulta: 01/04/11. Disponible en: http://www.quiminet.com.mx/art/ar_%25B5o%25C7%2589%25A0%25D0%2580B.php
3. 3.    Silvia. 2010. Todo lo que hay que saber del huevo. En línea. Fecha de consulta: 01/04/11. Disponible en: http://www.entrepucheros.com/todo-lo-que-hay-que-saber-del-huevo/
4. 4.    Anónimo. 2010. Albumina. En línea. Fecha de consulta: 01/04/11. Disponible en: http://www.todoexpertos.com/categorias/salud-y-bienestar/nutricion-y-dietas/respuestas/110256/albumina
5. 5.    Azarug. 2001. Mitos de la nutrición y fisicoculturismo. En línea. Fecha de consulta: 01/04/11. Disponible en: http://www.tupincho.net/foro/mitos-de-la-nutricion-y-el-fisicoculturismo-t5139.html

Enfermedades causadas por exceso de proteínas

Enfermedades causadas por exceso de proteínas

Salas, Lizano, Errol

Los problemas por exceso de proteínas hay que tenerlos muy en cuenta ya que cada vez tomamos más proteínas y nuestra salud se resiente mucho por ello.

¿Para qué necesitamos las proteínas?

Las proteínas, como todos los nutrientes, son necesarias en una cantidad para realizar correctamente sus funciones:

• Contribuyen a la formación, crecimiento y reparación de todos los órganos.
• Forman también los músculos, la piel, los tendones e incluso las uñas.
• Participan en muchísimas funciones (sistema inmune, transporte de oxígeno, también puede servir de combustible, etc.)

Problemas por exceso de proteínas

Las enfermedades o problemas vienen cuando tomamos demasiadas proteínas. Las posibles consecuencias suelen ser:

· Enfermedades cardiovasculares. Las proteínas, sobre todo las animales, suelen ir acompañadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentarán nuestro colesterol.

· Obesidad. Ese aporte de grasa y calorías puede favorecer la obesidad. La típica hamburguesa grande aporta casi las calorías necesarias...para todo el día.

· Sobrecarga del organismo, especialmente del hígado y los riñones, para poder eliminar las sustancias de deshecho como son el amoniaco, la urea o el ácido úrico.

· Cálculos de riñón. La proteína animal ayuda a perder o eliminar calcio ya que además de mucho fósforo acostumbra a cocinarse con mucha sal.

· Cansancio y cefaleas. El exceso de amoniaco puede provocar cansancio, cefaleas y nauseas.₍₁₎

¿Cómo sabemos cuantas proteínas necesitamos consumir?

Aunque los especialistas nunca están de acuerdo se estima que suele ser suficiente entre 0,8 y 1, 2 gramos de proteína por kilo que pesemos y por día. Así si tenemos una persona que pesa 50 kilos debería de tomar entre 40 y 60 gramos de proteínas al día.

Lo ideal es repartirlas, como mínimo, en dos comidas. Normalmente se estima que cuanto más físico sea nuestro trabajo más importante es un buen aporte de proteínas al día.₍₁₎

Es necesario mantener una alimentación saludable, no solo para no presentar deficiencia de proteínas sino también para no presentar exceso de las mismas.

Tener una dieta establecida por un especialista y cumplirla a diario es un buen método para no presentar exceso o faltante de proteínas en nuestro organismo.

¿Como prevenir los problemas por exceso de proteínas?

Si partimos de que cada vez tenemos trabajos más sedentarios ya podemos partir de que no necesitaremos demasiadas proteínas (podemos consultar con nuestro doctor la cantidad exacta que nosotros podemos necesitar)

En general la mayoría de los expertos aconsejan, en general, aumentar el consumo de proteínas vegetales y disminuir las animales. Además el día que tomemos proteína animal hemos de intentar comer un poco más de ensalada y fruta para dificultar la absorción de grasas y evitar que esas grasas saturadas se oxiden y se conviertan en colesterol. Beber más agua de lo habitual también ayuda a eliminar los residuos a través de los riñones.₍₁₎

Importancia de los aminoácidos esenciales

El organismo no puede sintetizar proteínas si tan sólo falta un aminoácido esencial. Todos los aminoácidos esenciales se encuentran presentes en las proteínas de origen animal (huevo, carnes, pescados y lácteos), por tanto, estas proteínas son de mejor calidad o de mayor valor biológico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), deficitarias en uno o más de esos aminoácidos.₍₂₎

Algunas enfermedades causas por el exceso de proteínas

Policlonales: enfermedades inflamatorias crónicas, enfermedades hepáticas (cirrosis), Enfermedades autoinmunes (lupus eritematoso sistémico (LES), infecciones parasitarias (Kala-Azar) y enfermedades malignas.₍₃₎

Por exceso: procesos de hemoconcentración ( shock, vómitos, deshidratación, quemadura, etc.), mieloma múltiple, endocarditis lenta, kala-azar y procesos infecciosos crónicos, linfogranuloma inguinal, enfermedades del colágeno, poli artritis crónica, cirrosis esplenomegalia, etc.₍₄₎

Por déficit: síndrome nefrótico, edemas y otros cuadros carenciales, infecciones graves y prolongadas, procesos consuntivos neoplásicos, esteatorrea por enfermedad celíaca, afecciones hepáticas crónicas, anemias graves.₍₄₎

Referencias:

1. Vicent Arnau, Josep. Anónimo. Exceso de proteínas: problemas. En línea. Fecha de consulta: 5/03/11. Disponible en: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=314

2. Anónimo. Anónimo. La importancia de las proteínas. En línea. Fecha de consulta: 5/03/11. Disponible en: http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Vejez/proteinas.htm

3. Romero Sandoval, Hildebrando. Anónimo. Proteínas séricas en enfermedades hematológicas. En línea. Fecha de consulta: 5/03/11. Disponible en: http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1089/1/Proteinas-sericas-en-enfermedades-hematologicas.html

4. Anónimo. Anónimo. Anónimo. En línea. Fecha de consulta: 5/03/11. Disponible en: http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090428200245AATdYS9

Las Proteínas y su funcionalidad en el Organismo

Las proteínas en la dieta

Autor: Oviedo Chavarria, Ariana

Proteínas:
Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptidicos. ₍₁₎

Las proteínas son el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo. Además cumplen una función esencial: transportan las sustancias grasas a través de la sangre, elevando las defensas del cuerpo.

Por eso es muy importante seguir una dieta rica en proteínas, para poder fortalecer el cuerpo y a la vez bajar de peso.

Las proteínas están compuestas por ocho aminoácidos que son esenciales para el cuerpo humano. Y además son el nutriente con mayor poder de saciedad, esto quiere decir que si se las consume solas producen un efecto positivo en nuestro metabolismo frenar el centro del apetito y además ayudan a quemar las grasas. También tienen la facilidad de que el momento de consumir y eliminar las proteínas produce un mayor gasto calórico que cualquier otro alimento.₍₂₎

En una dieta se puede distinguir entre proteínas de origen animal o proteínas de origen vegetal.

Entre los alimentos de proteínas de origen animal se pueden mencionar huevos, aves, pescados, carnes y productos lácteos que se consideran proteínas completas porque contienen todos los ocho aminoácidos esenciales y en las proteínas de origen vegetal podemos citar soja (única proteína vegetal considerada como completa), frutos secos, champiñones, legumbres y cereales. ₍₃₎

La proteinas de origen vegetal se combinan para obtener todos los aminoacidos esenciales como el arroz y los frijoles, cereal de trigo

Las proteínas incompletas carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales y sus fuentes abarcan fríjoles, arvejas, nueces, semillas y granos. Una pequeña cantidad de proteína incompleta también se encuentra en las verduras.

Es necesario consumir proteínas diariamente ya que el organismo no las almacena.

¿Cuántas proteínas necesito? La cantidad recomendada de proteínas que se han de consumir al día es de 0,8 gramos de proteína por cada kilogramo de nuestra masa corporal.

¿Cantidad diaria recomendada de proteínas de origen animal o proteínas de origen vegetal?

En caso de consumir una mayoría de alimentos con proteínas de origen vegetal, se debe de consumir una mayor cantidad de proteínas cuyas fuentes sean de origen animal ya que la mayoría de alimentos de origen vegetal sólo contienen una pequeña parte de los aminoácidos (20 en total). Es por ello que este tipo de proteínas, son llamadas proteínas simples. . Si eres vegetariano la recomendación diaria de proteínas puede aumentar hasta 1 gramo por kilogramo de masa corporal.₍₄₎

También hay que tener en cuenta el hecho de que las proteínas simples de los alimentos vegetales son más fáciles de asimilar por el organismo. Esto es debido a que, al ser proteínas simples, al organismo le cuesta menos "romperlas" para poder procesarlas. En el caso de las proteínas conjugadas es mucho más costosa para el organismo su asimilación. Uno necesita proteína en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y producir células nuevas. La proteína también es importante para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.

Dieta Balanceada (Leche, Harinas, carne) ₍₅₎

• 1500g
• 55 Carbohidratos
• 20 proteínas
• 25 grasas

• 2 onzas de Leche descremada 
• 2 Vegetales                                                

                                    

• 3 Frutas 
• 6 Harinas

•     6 Carnes
  
  1 al desayuno
  3 al almuerzo
  2 a la cena

·  2 Grasas

·       1 Azúcar

              

Referencias:

1.Anonimo.1999.Proteinas.En línea. Fecha de consulta:06/03/2011.Disponible en: http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm.

2.Anonimo.2000.La dieta de las proteínas. En línea. Fecha de consulta: 06/03/20011.Disponible en: http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm.

3. Anónimo .anónimo .Alimentos ricos en proteína. Fecha de consulta:06/03/2011.Disponible en: http://proteinas.org.es/alimentos-ricos-proteinas .

4. Anónimo .anónimo .Cantidad diaria de proteínas. Fecha de consulta: 06/03/2011.Disponible en: http://proteinas.org.es/cantidad-diaria-recomendada-proteinas .

5. Prieto, Diana. Licenciatura en Nutrición UCR. Fecha de consulta: 8/03/2011.

Síntesis de Proteínas

Síntesis de Proteínas o Traducción

Oviedo Chavarria, Ariana

Es el proceso por el cual se generan nuevas proteínas a partir de los 20 aminoácidos esenciales.

El ARN mensajero es el que lleva la información para la síntesis de proteínas, este determina el orden en que se unirán los aminoácidos. ₍₂₎ 

La síntesis de proteínas se realiza en los ribosomas del citoplasma celular. Este proceso tiene 3 tipos de ARN: ARN mensajero, ARN ribosomal y ARN transferencia.

En el proceso de traducción los aminoácidos son transportados por el ARN de transferencia y son llevados hasta el ARN mensajero don de se junta el codón de este con el anticodon del ARN de transferencia.

Los ARNt y su papel central en la síntesis de proteínas:

La síntesis proteica se arma en el citosol a partir de dos subunidades ribonucleicas. 

En el ribosoma el ARN mensajero se traduce en una proteína para lo cual necesita del ARN de transferencia. El trabajo de los ARNt consiste en tomar del citosol los aminoácidos y llevarlos al ribosoma en el orden expuesto por los nucleótidos del ARNm, que son los moldes del sistema.₍1₎

Proceso de las síntesis de proteínas:

Transcripción: (ADN=>ARN) 

La transcripción comienza con la apertura de la doble hélice, primero actúa la enzima polimerasa cuya función es desenredar la doble hélice de ADN, como segundo paso actúa la helicasa que es la que abre la doble cadena de ADN porque corta los puentes de Hidrogeno seguidamente comienzan su función las SSB que son las proteínas estabilizadoras que no permiten que la doble cadena se enrolle, después la ADN polimerasa añade los nuevos nucleótidos como una hebra continua. 

Entra el ARN primasa para la hebra rezagada, la polimerasa III sintetiza los fragmentos de Okasaki porque la Pol III coloca un iniciador y continua hasta encontrase con otro iniciador y así sucesivamente, por último la polimerasa I remueve el primar de ARN y lo convierte en ADN y los espacios sobrantes son sellados por la ligasa.

Traducción: (ARN =>Proteína)
Comprende las siguientes fases:

• Inicio de la síntesis proteica.
• Elongación de la cadena polipeptídica.
• Finalización de la síntesis de proteínas.

Iniciación:

Comienza cuando la subunidad ribosómica más pequeña se une a la cadena de ARN más pequeña exponiendo su primer codón.

Seguidamente se coloca en el primer sitio el ARNt. El primer codón siempre es AUG, el primer anticodón siempre es UAC y el primer aminoácido es una metionina

Luego la subunidad grande se une a la subunidad pequeña, con el ARN mensajero entre las dos subunidades y el primer ARNt (metionina) en el primer sitio de la subunidad grande completándose así la etapa de iniciación. ₍₃₎

Alargamiento:

El segundo ARNt se coloca el segundo sitio A de la subunidad ribosómica grande, el cual une su anticodon con el codón del ARNm para formar un aminoácido llamado valina.

Cuando ambos sitios están ocupados se utiliza el enlace peptidico que va unir a los dos aminoácidos (metionina y valina) en el sitio A liberando el ARNt que se encontraba en el sitio P, seguidamente los aminoácido unidos en el sitio A pasan al sitio P dejando es sitio A libre para recibir otros aminoácidos.

Un tercer aminoácido entra al sitio A uniendo su anticodon con el codón del ARNm se forma la histidina y se repite el procedimiento mencionado anteriormente. ₍₃₎

Terminación:

La unión de aminoácidos mediante los enlaces peptidicos continúan hasta que el ribosoma se encuentra

Alcanza alguno de los tres codones de alto y las dos unidades que forman el ribosoma se separan para que ocurra la síntesis de proteínas. ₍₃₎

Referencias:

1. Becco, Guillermo. Anónimo. Síntesis de proteínas. En línea. Fecha de consulta: 07/03/2011. Disponible en: http://www.monografias.com/trabajos/sinteproteinas/sinteproteinas.shtml .

2. Anónimo .anónimo. Síntesis de proteínas. En línea. Fecha de consulta: 07/04/20011. Disponible en: http://proteinas.org.es/sintesis-proteinas .

3. Anónimo .2008.Sintesis de proteínas. En línea. Fecha de consulta:08/04/2011. Disponible en: http://www.rena.edu.ve/cuartaEtapa/Biologia/Tema7.html .

4. Silvia Sokolovsky.2009. Síntesis de proteínas. En línea. Fecha de consulta:08/04/2011.Disponible en: http://soko.com.ar/Biologia/Sintesis_Proteinas.htm

5. Anónimo.1999.Traduccion o síntesis de proteínas. En línea. Fecha de consulta:08/04/2011.Disponible en: http://www.alipso.com/monografias4/Traduccion_o_sintesis/ .